02 酱萝卜拌肉丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪里脊肉100克，小酱萝卜50克，鸡蛋清1个。植物油15克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉10克，葱头1个，小葱5克，鲜姜5克。
制作方法
①将酱萝卜切成细丝，放凉水中浸泡30分钟，捞出，沥水。
②猪里脊肉切细丝加精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
③葱头切细丝；小葱切段；鲜姜去皮，洗净切成细丝，备用。
④锅油烧热倒入肉丝，滑透拨散；将葱段、姜丝和葱头丝煸炒，倒肉丝、料酒、鸡精翻炒，盛入盘内，上面撒上酱萝卜丝拌匀即可。
