01 芹黄拌牛肉
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 牛柳肉250克，芹黄50克。精盐、味精、香油、松肉粉各1/2小匙，姜丝1小匙，湿淀粉20克，植物油4大匙。
制作方法
①牛柳肉切丝，加精盐、松肉粉、少许清水拌匀，再加湿淀粉拌匀，装碗，表面加植物油封面，放置1小时，腌牛肉变嫩；芹菜选用色泽浅黄的中心部分洗净，切成约4厘米长的节，粗者可对剖开，入沸水锅中汆至断生捞起晾凉用。
②锅油四成温，将牛肉丝搅匀入锅，滑熟捞起。
③将晾凉的牛肉丝、芹黄节入盆内，加入精盐、味精、香油、姜丝，充分拌匀后即成。
