04 泡椒鸭掌
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜鸭掌200克，泡甜椒100克。精盐、花椒粒、味精各1小匙，泡菜盐水600克，香油1大匙，芹菜、葱白各10克，草果1个，大料2个。
制作方法
①将鲜鸭掌洗净，放加有大料、草果的沸水锅中，煮至软熟时捞起晾凉，用小刀从鸭掌背趾骨划开，去除主骨。
②泡甜椒改刀成大小均匀的菱形块；葱白、芹菜放入沸水，锅中氽至断生后捞起，切节。
③鸭掌放泡菜盐水中，加精盐、花椒粒、葱白、芹菜，加盖浸泡6小时入味，取出与泡甜椒、味精、香油拌匀即可。
