04 蒜泥海参
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 水发海参250克，冬笋50克。油酥豆瓣1大匙，蒜泥20克，精盐、味精、白糖、红油、酱油各1小匙，姜、葱各15克，料酒4小匙。
制作方法
①将水发海参片成片，入沸水中氽水捞起沥干水分，加鲜汤、姜、葱、料酒、精盐，上笼蒸至入味软熟时取出，将海参片捞起沥干水分。
②选用质嫩的冬笋切成大小均匀的片，放入沸水锅中，氽至断生捞起待用。
③盆中加入精盐、味精、蒜泥、白糖、油酥豆瓣、红油、酱油调匀后，放入海参片、冬笋片，充分拌匀后，装盘成菜即可。
