02 泡菜墩
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 圆白菜1000克，干红辣椒50克，精盐3大匙，味精3/5小匙，白糖6大匙，醋5大匙，料酒2小匙，大蒜末50克，朝鲜族辣酱100克。
制作方法
①将圆白菜外层大叶剥下，洗净，放入沸水锅内焯透捞出，用凉开水投凉。将干辣椒切细丝。
②将精盐、味精、白糖、醋、料酒、大蒜末、朝鲜族辣酱和在一起调均。
③将圆白菜叶平铺在案板上，抹均泡腌调味料，从一头卷起，再用刀切成2厘米的墩。
④将菜墩一层一层地码入容器内，层层撒匀干辣椒丝，盖上盖，泡腌2天即可食用。
