橄榄菜拌鳝丝

01　橄榄菜拌鳝丝

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　鳝鱼200克，橄榄菜50克。精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油4小匙，净辣椒油3大匙，花椒粉1/5小匙，香油2/5小匙，熟芝麻3克，鲜汤2小匙，料酒2小匙，白糖3/5小匙。

制作方法

①鳝鱼去骨、头、内脏，精盐拌匀，反复洗净。

②将鳝片切成丝；橄榄菜切成节。

③将精盐、味精、白糖、酱油、花椒粉、净辣椒油、芝麻油、鲜汤调匀成麻辣味汁。

④锅水烧沸，放料酒、鳝丝煮熟捞出，沥干。

⑤将橄榄菜放在盘内，鳝鱼丝放在橄榄菜上，淋上麻辣味汁，撒上熟芝麻即成。