01　泡菜三文鱼

01　泡菜三文鱼

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　净三文鱼肉300克。四川泡菜50克，泡菜汁30克，精盐3克，香油5克，芥末膏15克，冰块500克。

制作方法

①先将三文鱼放入清水中洗净，将肉沿着背脊部切下，用片刀的方法片成厚薄均匀的片待用；四川泡菜切成大小均匀的菱形块。

②将冰块放入刨冰机中制成碎片后，放入盘中成小山形，将三文鱼片整齐地摆放入盘中。

③碗中先放入芥末膏，加入精盐、泡菜汁 散后，再放入香油、泡菜块，充分调匀成味碟后，随三文鱼一起上桌，由客人自蘸自食。