01 拌三丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鸡蛋3个，粉丝50克，黄瓜100克，豆腐丝30克。花椒油1小匙，葱白50克，味精、精盐各1/2小匙。
制作方法
①把粉丝加温水浸泡10分钟捞出，沥干切段。
②鸡蛋液加湿淀粉搅散，分两次倒入烧热并刷植物油的锅中，摊成圆薄饼，至熟透取出。
③把黄瓜、葱白、鸡蛋饼均切细丝。
④锅水烧开，下粉丝，大火烧开，焯熟捞出，沥去水，入冷水浸泡至凉透捞出，沥去水。
⑤把鸡蛋饼丝、干豆腐丝、黄瓜丝、粉丝、葱丝均加精盐、味精，淋花椒油，拌匀即可。
