03 拌蜇皮
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 海蜇皮150克，嫩黄瓜80克，香菜10克。精盐1小匙，酱油、香油各2小匙，大葱白10克，白糖、鸡精各1/3小匙。
制作方法
①大葱洗净后切成细丝；香菜择除老叶，去根，洗净，切成长段。
②嫩黄瓜切薄片，再切成细丝，放入碗内撒上1/2小匙精盐拌匀；将海蜇皮洗净，切细丝。
③蜇皮丝开水稍烫捞出，入冷水浸泡2小时。
④黄瓜丝、蜇皮丝分别挤去水，放盘内，将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和鸡精，拌匀即成。
