01 葱油蚕豆
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩蚕豆250克。葱叶50克，精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。
制作方法
①嫩蚕豆去皮后，将其一分为二成豆瓣状，放入水中淘洗净，锅中烧水至沸腾，放入蚕豆瓣煮至完全成熟时捞起，入冷水中漂凉。
②葱叶选用质嫩、色绿者洗净，晾干水分，切成0.3厘米长的葱花状，锅中烧油至四成油温，放入葱叶炒至葱香味溢出时，起锅过滤、晾凉。
③先将嫩蚕豆放入盆中，加入精盐、味精拌匀，再加入香油、葱油充分拌匀，装盘即可。
