01 香辣豇豆
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 豇豆350克。红辣椒末5克，香油2小匙，精盐、味精各1小匙，植物油1大匙。
制作方法
①豇豆择去两头，切段；红辣椒末放入小碗。
②锅里放入植物油烧热，出锅，倒入盛有辣椒末的小碗中，用筷子充分搅散，使其受热均匀，成辣椒油。
③锅里放入清水，下入豇豆段，用大火烧开，焯4～5分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水。
④把豇豆段放入大瓷碗中，加入精盐、味精，淋入香油、辣椒油，拌匀即可。
