04 炝拌荷兰豆
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩荷兰豆荚350克。花椒15粒，香油2小匙，精盐、味精、白糖各适量。
制作方法
①把荷兰豆荚择去两头尖角，洗净，沥去水；花椒粒洗净，沥去水。
②锅里放入清水，下入荷兰豆荚，用大火烧开，焯1～2分钟，至熟透捞出，沥去水，放入大瓷碗中；把锅里的水倒出，锅放在火上烧干。
③锅里放入香油烧至微热（约100℃），下入花椒粒，用小火炸至花椒粒颜色变黑，锅里溢出浓郁的椒香味，捞出花椒不用，将花椒油浇在碗内荷兰豆上拌匀，再加入精盐、味精、白糖，拌匀即成。
