02 肉丝拌芹菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 芹菜250克，牛瘦肉100克。料酒、精盐、味精、香油各1小匙，花椒5粒。
制作方法
①将牛肉洗净，取锅加水，烧开，加半小匙精盐和1小匙料酒，加锅盖，将牛肉煮熟即捞出，先切成薄片，再对肉纹切丝，撒精盐拌匀。
②掰去芹菜的老梗，择掉芹菜叶，洗净，放开水中烫熟(不宜烫得太烂)。捞出、冲凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
③取一炒锅烧热，加入香油，待油热后加入花椒，炸出香味后将花椒铲去，将油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
