10 翡翠拌蜇头
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 海蜇头200克，凉瓜100克。精盐2克，味精2克，姜汁20克，冷鲜汤25克，醋15克，香油8克。
制作方法
①将海蜇表面盐分用清水反复清洗干净，切成丝，锅中烧水至沸腾，放入海蜇丝汆水捞起，放入凉开水中漂凉后，沥干水分待用。
②将凉瓜洗净去头、尾，纵剖成两半，挖去瓤，斜刀切成薄片，放入盆中，加少许精盐，拌匀腌渍片刻，挤去水分，与海蜇丝一同装盘。
③精盐、味精、姜汁、醋、香油、冷鲜汤，充分调匀成味汁后，淋入盘中菜肴上即成。
