02 芹菜拌腐竹
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 水发腐竹300克，芹菜50克。姜末5克，辣椒油、香油各4小匙，精盐、味精各4/5小匙。
制作方法
①把腐竹洗净，沥去水，切成3厘米长的段；芹菜择洗干净，沥去水，切成3厘米长的段。
②锅里放入清水烧开，下入腐竹段，用大火烧开，煮3～4分钟，捞出，沥去水。
③把腐竹段放入容器内，加入冷水至没过腐竹段1厘米，凉透捞出，挤去水。
④把腐竹段加入姜末、精盐、味精，淋入辣椒油、香油，拌匀，再加芹菜段拌匀即可。
