02 芥末鸭掌
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鸭掌6只，西蓝花150克。白糖、精盐、酱油各1/3小匙，香油1小匙，料酒2小匙，芥末膏1大匙，鲜汤200克，葱、姜各10克。
制作方法
①鸭掌煮六成熟捞起，掌骨，去掉趾筋，加鲜汤、姜片、葱节、料酒，上笼蒸制20分钟。
②西蓝花洗净，择成6小朵，放入沸水锅中，焯至断生捞起待用。
③芥末膏加入鲜汤调匀，加入精盐、味精、白糖、醋、酱油、香油，充分调匀成味汁后，放入6个小碟子中，西蓝花摆放于鸭掌旁边，分别淋入味汁即成。
