02 烧拌茄子
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜嫩茄子500克。青辣椒250克，植物油3大匙，白酱油70克，精盐1小匙，葱花30克，味精1/3小匙，鲜荷叶2张。
制作方法
①青椒去蒂洗净，用铁丝穿好放在子母炭火内烧熟取下，用干净纱布抹净灰，剁细成末盛入碗内，加入酱油、精盐、味精、熟菜油、葱花调成味汁。
②茄子洗净，用荷叶包好，放于子母炭火内反复翻动烧，揭去荷叶，用干净纱布抹净，撕去茄蒂和外皮，再撕成粗丝，盛入盘内，淋入调好的味汁即成。
