10 翡翠拌腰花
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪腰200克，冲菜100克。葱花、香菜根、姜、葱各10克，香油、白糖、味精、精盐、胡椒粉、醋、芥末膏各1小匙，鲜红辣椒15克，蒜泥2小匙，鲜鸡汤30克，美极鲜酱油2大匙。
制作方法
①将冲菜心洗净切碎，小火稍炒，，用保鲜膜密封至冷却；鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切粒。
②猪腰先剞一字花刀，再横片制成片，加姜、葱、料酒，码味30分钟，沸水汆至断生，漂凉。
③将美极鲜酱油、鲜鸡汤、香菜根放入锅熬成稠汁，起锅过滤后，加精盐、味精、白糖调味；将冲菜加精盐、醋、蒜泥、芥末膏拌匀，装盘垫底，腰片放在上面，上菜时淋入调味汁、香油，撒上鲜红辣椒粒、葱花即可。
