07　麻辣蜇皮

07　麻辣蜇皮

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　海蜇皮300克。干辣椒段5克，花椒1.5克，姜米5克，味精1克，葱花8克，白糖3克，酱油10克，精盐2克，醋5克，香油25克。

制作方法

①海蜇皮先浸泡1天，刷去蜇衣，切成3厘米长、0.3厘米宽的丝，再用清水浸泡几小时，洗净挤去水分，装入盘中待用。

②锅洗净置旺火上，放入香油烧热，投入干辣椒段、花椒，炸香出味，下姜蒜米、葱花略炒，起锅倒入调味碗内，加入精盐、白糖、酱油、味精、醋调匀，浇淋在盘中的海蜇上即成。