鳝鱼
营养功效
鳝鱼含有多种人体所必需的氨基酸和不饱和脂肪酸；鳝鱼中维生素A的含量丰富，可以保护视力，并促进皮膜的新陈代谢；鳝鱼中的钙、铁含量在常见的淡水鱼中位列首位，有助于强健身体；鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。
选购保存
购买鳝鱼时要注意，鳝鱼宜选表面光滑，色泽呈黄褐色，无异味者为佳。
如果要吃新鲜的鳝鱼就需要暂时性饲养。也可以将鳝鱼洗净，晒成干保存。
