11 鲜豇豆拌猪肚条
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜猪肚250克，鲜豇豆50克。白糖1/3小匙，精盐、味精、辣椒面、花椒面、醋、香油各1小匙，料酒2小匙，姜、葱各5克。
制作方法
①鲜猪肚放入沸水锅中焯水后捞起，刮洗干净，再放入加有姜、葱、料酒的锅中煮至成熟，捞起晾凉，改切成条片待用。
②鲜豇豆洗净后，放入卤水锅中卤至成熟，改刀成3.3厘米长的节。
③盆中加入盐、味精、白糖、醋、花椒面、辣椒面、香油，充分调匀后，放入猪肚条片、鲜卤豇豆节，充分拌匀，装盘即成。
