09 白果炝腰花
烹饪技法 炝 拌
[材 料] 猪腰子300克，白果30克，黄瓜50克，冬笋、水发木耳、胡萝卜各15克。花椒15粒，姜末、香油各1小匙，酱油1大匙，料酒、味精各1小匙，清水600克，醋4小匙。
制作方法
①净猪腰子片成两片，洗净，沥水；花椒洗净。
②把猪腰片剐花刀，再切三角形块；黄瓜切菱形片；冬笋切小片；木耳撕小片。
③把姜末加酱油、料酒、味精，调味汁；锅水加醋烧开，下猪腰块，烧开，焯半分钟，至猪腰块卷起呈花状捞出，投凉，沥水，装碗内。
④锅水烧开，下木耳片、白果、冬笋片，大火焯半分钟捞出，投凉，与黄瓜片一同装碗，锅水倒出，入香油烧热，下花椒炒香，捞出不用，将花椒油倒入调好的味汁碗中搅匀，倒入盛有腰花的碗中，拌匀即可。
