09 炝菠菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩菠菜心450克。花椒15粒，香油1/2小匙，味精、白糖、精盐各1小匙，植物油1小匙，花椒油、醋各2小匙。
制作方法
①把花椒洗净；嫩菠菜心洗净，沥去水。
②锅油烧热，下花椒粒，用小火炸至花椒粒变黑，捞出花椒不用，油倒入小碗中。
③锅水，加精盐、植物油，烧开，下入菠菜心，用大火烧开，焯约1分钟，熟透捞出，放入盛有冷水的盆内浸泡2分钟左右，捞出，沥去水。
④把菠菜心放入大瓷碗中，加入花椒油、醋、味精、白糖，拌匀即可。
