01　炝油菜

01　炝油菜

烹饪技法　炝　拌

[材　料]　鲜油菜1000克。辣椒油2小匙，葱、姜各少许，精盐1小匙。

制作方法

①将油菜去根叶，洗净，直刀切成3厘米长的段，放入沸水锅内烫熟，捞出，沥干水分，拌上精盐，盛入盘中。

②葱去皮，去根，洗干净后切成丝，姜洗干净后切碎，把葱丝、姜末撒在油菜上，拌入经过加热的辣椒油即可食用。

蔡姐小妙招

焯烫油菜时应掌握好火候，避免焯火，不仅使营养流失，色泽也不美观。