04 泡酸菜拌腰花
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪腰1个（约200克），青笋50克，泡酸菜50克，泡辣椒30克。味精1小匙，精盐1大匙，白醋、料酒各2大匙，凉开水500克，野山椒水150克。
制作方法
①猪腰切成三刀一断的凤尾形，放沸水锅汆翻花后，快速捞起漂凉；青笋去粗皮后切成条；泡酸菜切条；泡辣椒去蒂去籽后切节。
②盆中放凉开水、精盐、野山椒水、白醋、味精、料酒，搅匀后下腰花、青笋条、泡酸菜、泡辣椒，用保鲜膜密封盆口，泡约4小时后，捞出装盘，淋原汁。
