05 鲜味芦笋
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜芦笋300克。精盐、味精、香油各1/2小匙，姜片5克，葱段5克，植物油2大匙。
制作方法
①将鲜芦笋笋尖开始，切成4厘米长的段，再放入清水中反复漂洗，锅中烧水至沸腾，放入芦笋氽至断生时捞起，迅速投入冷水中漂凉，以保持色泽翠绿。
②锅中烧油至五成油温，放入姜片、葱段，炒至出味时起锅过滤只用油。
③先将芦笋放入盆内，加入精盐、味精拌匀，再加入香油、姜葱油，充分拌匀装盘即可。
