04 木耳拌鸡
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 仔公鸡肉250克，干细木耳50克，马耳朵葱20克。白糖、精盐、味精各1/3小匙，花椒油、香油、酱油各1小匙，料酒1小匙，姜、葱各3克，鸡汤2小匙，葱白10克，红油各2大匙，香菜10克。
制作方法
①将仔公鸡放入加有姜、葱、料酒的锅中，煮熟，凉后斩块；香菜择净；葱白切马耳朵形。
②干细木耳置盆中，用温水泡涨后，剪去硬蒂，撕成小片，入沸水锅中汆熟，捞出晾凉待用。
③精盐、味精、白糖、酱油、花椒油、香油、红油、鸡汤，调匀味汁，放入鸡块、木耳、马耳朵葱，拌匀后，撒上香菜即成。
