13 盐水鸡片
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 净鸡肉300克。味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，精盐、香油各1小匙，姜片10克，葱段15克，鲜汤100克。
制作方法
①将姜、葱、花椒、胡椒粉、精盐调匀抹在鸡肉上，码味约1小时。
②鸡肉置容器内，加鲜汤，放蒸笼内用旺火蒸约40分钟后取出，晾凉，用斜刀法片成0.2厘米片，装盘呈风车形。
③原汤汁加味精、香油调匀，淋在鸡片上即成。
