10 豆干蕨菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 蕨菜250克，豆腐干125克。蒜末10克，蚝油2克，香油1小匙，精盐1小匙，白糖、味精、醋各1小匙。
制作方法
①把蕨菜切去老根，洗净，沥去水，下入沸水锅中，加入精盐，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，放入冷水中浸泡3分钟左右，至凉透捞出，沥去水。
②把焯熟的蕨菜切成3厘米长的段，豆腐干切成3厘米长、0.25厘米见方的条，均放入大瓷碗内，加入蒜末、蚝油，再加入白糖、味精、醋，淋入香油，拌匀即可。
