02 豆腐拌鸡胗肝片
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩豆腐300克，鸡胗、鸡肝各150克。蒜泥10克，白糖、香醋各1小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油2小匙，香油1/2小匙，红油2小匙。
制作方法
①将豆腐切成菱形片，放漏勺内用开水烫透，沥尽水分装盘。
②鸡胗剥去老皮与鸡肝切成薄片，下沸水锅汆熟捞起，沥干水分，放在豆腐上面。
③小碗内放酱油、白糖、醋、精盐、味精、蒜泥、红油、香油，调匀后浇在鸡肫、肝片与豆腐片上即成。
