05 多味瓜皮
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 西瓜皮1000克。蒜50克，姜20克，葱30克，红辣椒10克，花椒10克，料酒2大匙，精盐1/2大匙，白糖100克，酱油1大匙，醋3大匙，香油1大匙。
制作方法
①将西瓜皮切成细丝，用精盐拌匀腌30分钟，然后用冷开水冲洗；姜、蒜和红辣椒切成细丝，葱切成段。
②锅中放入香油烧至冒烟，将花椒和葱段投入炸出香味，捞出花椒和葱段，投入红辣椒、蒜丝和姜丝煸炒出味后加料酒、酱油和白糖，稍沸时加入醋炒匀成味汁，浇在西瓜皮丝上。
