05 干贝拌西蓝花
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 西蓝花250克，干贝50克。精盐、味精各1/2小匙，植物油1小匙，姜片5克，葱段5克，料酒1小匙。
制作方法
①西蓝花洗净，切小朵，锅水烧沸，放西蓝花氽熟捞起，入冷水中漂凉以保持色泽翠绿。
②将干贝放清水中浸泡洗净，放盆中，加姜片、葱段、料酒、少量清水，入笼蒸制2小时，使干贝完全吸水涨发后，取出晾凉压碎成丝状。
③先将西蓝花放入盆中，加入精盐、味精拌匀，再加入食用油拌匀，最后撒上干贝丝，充分拌匀后装盘即成。
