04 芥香杂拌
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 虾20只，番茄50克。芥末粉、精盐、鸡精、醋、香油各1/2小匙。
制作方法
①将虾去头壳、沙线后吸干水分；番茄烫水去皮，切成粗条；芥末粉用热汤、少量醋调匀，加盖放热处焖20分钟，取出加精盐、香油调成芥末酱。
②将虾片外皮向上，平铺开，放一根番茄丝，再顺着卷成卷，入漏勺托着放入沸水锅中烫熟（注意虾卷别散开），捞出放凉，摆入盘中淋芥末酱即成。
