06 牛肉苋菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 苋菜200克，牛肉125克，蟹柳50克。姜末1O克，花椒油2克，香油、白糖各1/2小匙，植物油1大匙，精盐1大匙，味精2/5小匙，料酒2/5小匙，湿淀粉2大匙。
制作方法
①把姜去皮，剁成细末，放入小碗中，加入香醋1克，用筷子调匀，浸泡30分钟。
②把苋菜洗净，沥去水，切段；牛肉洗净，沥去水，抹刀切片；蟹柳切段。
③把牛肉片放入碗中，加入料酒、精盐，拌匀，腌渍入味约3分钟，再加入湿淀粉，拌匀上浆。
④锅水烧开，下牛肉片、蟹柳片，大火焯熟捞出，锅中浮沫撇净，待锅水再烧开，下苋菜段，加精盐、植物油，大火焯4分钟捞出沥干。
⑤把苋菜段、兔肉片、蟹柳片均放入大瓷碗中，加入花椒油、香油、姜醋汁，再加精盐适量、味精、白糖，拌匀即可。
