03 鸡冻
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 净鸡1只，猪肉皮适量，精盐1大匙，味精1/2小匙，葱段15克，姜块(拍松)10克，花椒粒2克，大料瓣3克，白糖2大匙。
制作方法
①将净鸡剁成见方的块，猪肉皮刮洗干净，分别用开水焯一下，捞出控净水。将猪肉皮刮净肥膘肉，切成小长条。
②将各种调料装入纱布袋中封好口。
③净鸡块、猪肉皮放在锅中，添入清水，加调料袋、白糖烧开，撇去浮沫，小火熬2个小时左右，倒入盆内晾凉，捞出猪肉皮另用，凉透成冻即可。
