02 腊肠丁拌豇豆
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 豇豆350克。红辣椒25克，腊肠丁30克，蒜5瓣，香油、精盐、味精各适量。
制作方法
①把豇豆去两头，洗净，沥去水，切段；红辣椒去蒂，洗净，切细丝；蒜捣成泥，腊肠切丁。
②锅水下入豇豆段，用大火烧开，焯约5分钟，至熟透，下入红辣椒丝烧开，捞出，沥去水。
③把容器内放入冷水，放入焯熟的豇豆丝、红辣椒丝浸泡2分钟，至凉透捞出，沥净水。
④把豇豆段、腊肠丁、红辣椒丝放入大瓷碗中，加入蒜泥，放入精盐、味精，淋入香油，拌匀即可。
