05 竹笋鳝鱼
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜鳝鱼100克，鲜黄竹笋200克。精盐、胡椒粉、味精、花椒油、白糖、香油各1小匙，红油4小匙，鲜汤1大匙，熟芝麻10克，醋1小匙，料酒2小匙，姜、葱各5克，香菜8克。
制作方法
①鲜鳝鱼初加工后，斩段，加精盐、姜、葱、料酒、醋、胡椒粉码味，入沸水中汆熟；鲜黄竹笋切段，入沸水中汆至断生，捞起冷水漂凉。
②将黄竹笋穿入鳝段中，露出两端，摆盘。
③盆中用精盐、味精、白糖、花椒油、红油、香油、鲜汤充分调匀成味汁，淋入盘中菜肴上，撒上熟芝麻、香菜即成。
