07 兰花青笋
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 青笋300克。车厘子2颗，精盐3克，味精3克，荷兰芹秆1株，白糖1克，鲜汤10克，香油10克。
制作方法
①将青笋去皮后洗净，切成长方条，用雕刀刻成一朵朵小花，然后放入清水中浸泡待用。
②取一圆盘，将青笋花一层一层整齐地摆放入盘中间，将荷兰芹秆摆放在花下方作为花枝，两边则配以车厘子作点缀。
③盆中用精盐、味精、白糖、香油、鲜汤充分调匀成味汁，淋入盘中青笋上即成。
