06 姜汁鸭掌
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 鸭掌400克。 姜、葱各10克，姜末20克，精盐2/5小匙，味精、料酒、米醋各1小匙，酱油1大匙，香油2小匙，清汤适量。
制作方法
①将鸭掌用水浸泡，放锅内，加清水烧开，撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时，捞出备用。
②将鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质放入碗中，加入清汤，再放入姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱，晾凉装盘待用。
③碗内放入精盐、酱油、味精、米醋、姜末、香油调成味汁，淋在盘内鸭掌上即成。
