03 肉芽拌菇丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 水发香菇、黄豆芽各175克，猪瘦肉75克。花椒油20克，料酒1小匙，湿淀粉3克，醋1小匙，精盐4/5小匙，味精4/5小匙。
制作方法
①香菇、猪瘦肉洗净切丝；黄豆芽洗净，沥干。
②把猪肉丝加料酒、湿淀粉，用手抓匀上浆，下入烧至滚沸的水锅中，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水，把锅里的水倒出。
③锅水下入香菇丝，大火烧开，焯2分钟，下黄豆芽烧开，焯熟透捞出，沥去水。
④把香菇丝、黄豆芽放入盘中晾凉，再加入猪肉丝拌匀，加醋、精盐、味精，淋入花椒油拌匀，即可。
