02 炝拌芥蓝
烹饪技法 炝 拌
[材 料] 芥蓝500克。胡萝卜50克，花椒油10克，香油1小匙，精盐适量，味精1/2大匙，白糖1小匙。
制作方法
①把芥蓝去叶，削去外皮，洗净，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，削去外皮，先横切成3厘米长的段，再顺切成0.5厘米见方的条。
②锅水加精盐、植物油，烧开，下入胡萝卜条，用大火烧开，焯约2分钟，再下入芥蓝段烧开，继续焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。
③把芥蓝段、胡萝卜条趁热加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油、香油，拌匀即可。
