03 麻酱拌茼蒿
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 茼蒿400克。红辣椒1个，葱白15克，芝麻酱、芥末油各1小匙，香油1/5小匙，醋1大匙，酱油1/2大匙，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙。
制作方法
①把茼蒿择去根，洗净，下入加有精盐的沸水锅中，用大火烧开，立即捞出，沥去水。
②把容器内加入冷水，下入焯透的茼蒿浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，切成3厘米长的段；红辣椒去蒂、籽，洗净，切成3厘米长的细丝；葱白先切成3厘米长的段，再顺切成细丝。
③把芝麻酱放入小碗内，加入醋、酱油、精盐、味精、白糖，淋入芥末油、香油，用筷子充分搅匀成稀糊状的味汁。
④把茼蒿放入盘中，再把红椒丝均匀地撒在茼蒿段上，葱白丝撒在红椒丝上，浇上调好的味汁，即可上桌。
