13　油盐豆腐

13　油盐豆腐

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　嫩豆腐500克。植物油5克，精盐1小匙，熟芝麻末2小匙，花椒粒适量，白糖1/2小匙，鸡精少许。

制作方法

①将嫩豆腐放开水中烫一下，捞出，沥水，放在盘内，撒上精盐腌20分钟；滤去豆腐中渗出的水，加入白糖、鸡精和熟芝麻末拌匀。

②取炒锅置火上烧热，加入植物油，待油热后将花椒放油锅中炸，炸成黑色后将花椒铲去，趁热将油浇在豆腐上，食时拌匀即可。