02 羊糕
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 羊瘦肉500克，猪肉皮100克。酱油1大匙，料酒2小匙，葱1根，鲜姜1块，白糖2小匙，精盐少许。
制作方法
①将葱切段；鲜姜切片；羊肉切小长方块；猪肉皮刮净；羊肉块和猪肉皮入锅加水，煮开。
②将肉皮切成小丁，与羊肉一起放入锅中，加入水，用火煮开10分钟后，加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。
③当羊肉及肉皮丁煮烂，汤汁较少时停火，捞出肉皮，葱段、姜，倒入盘中，冷却后即凝结成冻。用刀改成长方薄块。
