03 玛瑙豆腐
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩豆腐300克，熟咸鸭蛋2只。芝麻油15克，鸡精、精盐各1/2小匙，大蒜瓣30克。
制作方法
①先将豆腐切成1厘米见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。
②大蒜捣成蒜泥；咸蛋剥去壳；蛋白切成小丁，蛋黄加鸡精、精盐、凉开水调成泥状。
③将蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
