04 菠菜拌干豆腐
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 菠菜250克，干豆腐125克。红干辣椒15克，葱白15克，花椒15粒，香醋、白糖、精盐各2小匙，植物油1小匙。
制作方法
①把菠菜洗净，沥干，入沸水加精盐，不停地翻动，大火烧开，焯2分钟捞出，稍凉后沥去水。
②菠菜切段；干豆腐切条；葱白切丝；红干椒斜切段；把菠菜段放入大碗，加干豆腐片、葱丝，加入香醋、白糖、精盐，装入盘中。
③锅油温热，小火炸至花椒粒变黑，捞出花椒不用，把锅离火，再下入红干椒段煸炒至酥脆出锅，浇在盘内菠菜及干豆腐上，即可上桌。
