05 银芽海参
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜水发海参200克，绿豆芽100克。红油、酱油、香油、料酒各2小匙，精盐、味精、醋各1小匙，鲜汤500克，葱花、姜、葱各25克。
制作方法
①将水发海参洗净片切丝，锅置旺火上，加入鲜汤、姜、葱、料酒烧沸出味后，放入海参丝，汆至2分钟增香除异味后，捞起沥干水分。
②绿豆芽去两头后洗净，放入沸水锅中，氽至断生捞起，放入少许精盐拌匀，挤去水分待用。
③盆中加入精盐、味精、红油、酱油、醋、香油，充分调匀后，放入海参丝、绿豆芽，拌匀后装盘，撒上葱花即成。
