02 麻辣蹄筋
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 水发牛蹄筋300克。白糖、味精、精盐各1/2小匙，花椒油、酱油各1小匙，红油4小匙，葱、姜各10克。
制作方法
①选用质地好、大小均匀的水发牛蹄筋，锅中加水，加入姜、葱、料酒，烧至沸腾后改用小火，放入水发牛蹄筋煮至软熟后捞起，晾凉并沥干水分。
②将晾冷后的牛蹄筋改刀成长短一致、粗细均匀的条状。
③精盐、味精、酱油、白糖、花椒油、红油，充分调匀后，放入牛蹄筋拌匀，装盘即可。
