02 红油豆干雪菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 腌雪里蕻250克，豆腐干125克。辣椒油4克，香油2/5小匙，醋、白糖、味精各1小匙，精盐2/5小匙。
制作方法
①把雪里蕻先用冷水冲洗去盐分，再放入容器内，加入沸水浸泡30分钟捞出，挤去水。
②锅水烧开，下雪里蕻，大火烧开，焯熟烂捞出，沥去水，再用冷水反复冲洗去除咸味，挤去水，切段；豆腐干切成丁。
③把雪里蕻段放入大瓷碗中，加入豆腐干丁拌匀，再加入醋、白糖、味精、精盐，淋入辣椒油、香油，拌匀即可。
