06 五彩鱼皮
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 三文鱼皮200克，冬笋50克，红椒50克，绿豆芽25克，黄瓜25克。精盐、味精各2/5小匙，香油15克，花椒油1小匙。
制作方法
①将三文鱼皮刮洗净，去掉鱼肉，入沸汤中汆至成熟时捞起晾凉，然后切成0.3厘米粗的丝。
②冬笋、红椒分别洗净后切丝，与绿豆芽同放入开水中汆至断生捞起晾凉；黄瓜洗净切丝，放入少许精盐浸渍后，挤去水分待用。
③盆中加入精盐、味精、香油、花椒油调匀后，放入三文鱼皮丝、冬笋丝、红椒丝、绿豆芽、黄瓜丝充分拌匀后，装盘即成。
